大曲與小曲的主要區(qū)別是什么?

酒曲的原料不同 大曲酒以大曲為糖化發(fā)酵劑，主要原料為小麥、大麥加上一定量的豌豆，采用固態(tài)法發(fā)酵。而小曲酒的酒曲則是以米或米糠為原料，還添加中草藥或者蓼粉為輔料，加之少量白土作為填充料，采用半固態(tài)法發(fā)酵。 制曲的溫度不同 大曲的制曲溫度比較高，高溫在五六十度，中溫也要在四五十度。小曲的制曲溫度一般為三十五度上下。 出酒量不同 大曲酒的出酒量比較低，而小曲的出酒量比較高。

大曲和小曲有什么區(qū)別?

大曲和小曲都是中國傳統(tǒng)的釀造用的酒曲，它們的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下方面： 來源不同：大曲和小曲的原料來源不同。大曲一般是用高粱或玉米等大顆粒的谷物制成的，而小曲則是用小麥或糯米等小顆粒的谷物制成的。 制作方法不同：大曲和小曲的制作方法也有一定區(qū)別。大曲制作時一般需要先將大顆粒的谷物進行淀粉化，然后加入曲菌進行發(fā)酵，最后在陳釀過程中進行調(diào)配和提香。而小曲則是將小顆粒的谷物加水浸泡，然后進行糖化、酵母發(fā)酵等步驟，最后在陳釀過程中進行提香。

大曲酒和小曲酒有什么區(qū)別?

大曲酒和小曲酒的區(qū)別： 1、制作方法不同 大曲酒采用頂部發(fā)酵，酵母一直漂浮在發(fā)酵液體的表面。 2、制作原料不同 大曲酒為糖化發(fā)酵劑，大曲酒的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。 小曲酒所用原料以大米為主，制成的酒具有獨特的米香。 3、使用的酵母不同 大曲中主要的微生物是曲霉和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。 小曲是米粉和米糠并添加香料制成，形狀比較小，有圓餅形式圓球形，也有正方形或是長方形。 4、產(chǎn)地不同 酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當今科學技術(shù)的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用

大曲與小曲的區(qū)別?

釀醋的大曲與釀酒的大曲的區(qū)別： 釀醋的大曲： 按照曲種的不同，傳統(tǒng)的食醋釀造工藝以大曲醋、小曲醋為主。應用于食醋工業(yè)的曲，除傳統(tǒng)工藝的名醋仍采用大曲或小曲外，都已使用純粹培養(yǎng)的麩曲，占食醋產(chǎn)量的75%左右。 大曲是以小麥或大麥、豌豆為原料制成的磚型曲，多使用生料。小曲是以生米粉（或米糠）為原料，添加辣蓼草粉，有的添加中草藥（藥曲），利用添加曲母粉（優(yōu)質(zhì)陳曲作種曲）的方法，加適量水，制成小餅狀，在人工控制溫度條件下培育而成的米粉曲，形狀較大曲小得多，絕大部分仍未形成工業(yè)化生產(chǎn)。使用小曲常配用米曲霉麥曲以提高風味，以前多采用生大米制米曲霉曲，現(xiàn)多改為用熟料制曲。米曲霉麥曲的最初形式是生麥的米曲霉散曲，稱作草包曲，但其制作麻煩、使用很不方便，還需要大量稻草，后開發(fā)了“鬧箱曲”及米曲霉大曲，使得生產(chǎn)及使用都較方便了。 釀酒的大曲： 大曲又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成，統(tǒng)稱大曲。 在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的強力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲

用大曲和小曲有區(qū)別嘛?

1.性質(zhì)不同大曲性質(zhì):用來釀酒的一種原料。小曲性質(zhì):制造白酒的發(fā)酵劑。大曲和小曲的外觀并無區(qū)別。生產(chǎn)過程不同大曲生產(chǎn)過... 小曲生產(chǎn)過程:用米、高粱、大麥等為原料,并酌加幾種中藥。 2.大曲與小曲的區(qū)別? 大曲,用于蒸餾酒的釀造小曲,主要用于黃酒和小曲白酒的釀造 3.它在釀造過程中起到糖化和發(fā)酵的作用。它具有曲塊小、產(chǎn)熱少的特點，適合我國南方的氣候條件。小曲釀制的酒叫小曲酒，如黃酒、甜酒等。 4．大曲在曲霉的淀粉酶和糖化酶的強力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，它和麥芽自古以來就被用作糖的原料，用來釀造葡萄酒、甜酒和豆沙。 5．那些用小麥代替大米的被稱為小麥曲。大麥、小麥、豌豆等原料經(jīng)粉碎、加水揉搓、壓制成磚狀、大小不一的發(fā)酵谷物，使自然界中的各種微生物在上面生長。 ?